Grasas buenas y malas

Salud Extrema (Mario Luna) - Grasa buena y grasa mala 002

Grasas buenas y grasas malas, por Mario Luna

Todo el mundo lo sabe: una dieta saludable es una dieta baja en grasas. Por lo menos, en grasas malas, ¬Ņverdad?

Y ¬Ņcu√°les son las grasas malas? Las saturadas. Es decir, la grasa animal: la mantequilla, la grasa del huevo (tan cargada de colesterol) o la grasa del coco, del cacao y… ¬°ALTO AH√ć!

¬ŅY si te dijese que todo lo que nos han ense√Īado est√°¬†completamente al rev√©s y puede causar estragos en¬†tu salud y la de tus seres queridos?

¬ŅPreparad@ para descubrir hasta d√≥nde llega la madriguera de conejos? Dale al play:

https://youtu.be/zPTCqpAW1bY

Te recomiendo que visualices el v√≠deo tantas veces como sea necesario, pero a√ļn as√≠ no nos vendr√° mal un esquema con lo m√°s importante.

A grandes rasgos, hay tres tipos de grasa:

  • Las saturadas
  • Las monoinsaturadas, tambi√©n conocidas como Omega-9
  • Las poliinsaturadas, que se dividen en:
    • Omega-3
    • Omega-6

Características de las grasas saturadas:

  • S√≥lidas a temperatura ambiente.
  • Estables al calentarse, lo que las hace ideales para cocinar.
  • Son buenas si proceden de buenas fuentes:
    • De animales libres que comen lo que deber√≠an (cerdo de bellota, mantequilla de pasto, huevo de gallina criada en libertad, etc.)
    • De fuentes vegetales ecol√≥gicas obtenidos por primera presi√≥n en fr√≠o (aceite de coco o palma extra virgen, cacao o grasa de cacao ecol√≥gico, etc.)

Características de las grasas monoinsaturadas:

  • L√≠quidas a temperatura ambiente y s√≥lidas en la nevera.
  • Inestables al calentarse a altas temperaturas, por lo que es mejor no cocinar con ellas o hacerlo poco rato a bajas temperaturas (por ejemplo, un huevo frito en aceite poco caliente).
  • Son saludables si son ecol√≥gicas y han sido obtenidas por primera presi√≥n en fr√≠o (aguacate, aceite de oliva virgen extra…)

Características de las grasas poliinsaturadas:

  • L√≠quidas en el frigor√≠fico.
  • S√ļper inestables al calor, raz√≥n por la cual nunca deber√≠as cocinar con ellas ni consumir productos procesados que han usado este tipo de grasa (boller√≠a, snacks, fritos, etc). Recordemos que, al degradarse,¬†la grasa inestable es mucho m√°s propensa a iniciar un ataque en cascada de radicales libres en tu cuerpo.
  • Son saludables si se consumen directamente de la fuente (frutos secos, semillas, pescado, marisco, algas…) o se obtienen por primera presi√≥n en fr√≠o¬†y perniciosas si han sido refinadas o sometidas a cualquier otro proceso qu√≠mico o de calor (es decir, la mayor√≠a de aceites vegetales refinados que encontrar√°s en los supermercados). Recordemos que el peligro de degradaci√≥n incluye los suplementos de Omega 3, tal y como advierte este art√≠culo cient√≠fico.
  • Resultan particularmente da√Īinas¬†cuando se someten a un proceso de hidrogenizaci√≥n, lo que las convierte en grasas trans. Las reconocer√°s porque se trata de grasas vegetales insaturadas que —tras dicho proceso— permanecen s√≥lidas a temperatura ambiente, como ocurre en el caso de las margarinas¬†(el 16 de junio de 2016, la FDA de los Estados Unidos reconoci√≥ por fin que no eran seguras y estableci√≥ un periodo de tres a√Īos para su total eliminaci√≥n de las comidas procesadas).

Es importante aclararte que, en los ejemplos que pongo, hablo del tipo de grasa predominante en un alimento, ya que la mayor√≠a contienen varios —cuando no todos los— tipos de grasa.

Por ejemplo, el aceite de oliva tiene la siguiente composición lipídica:

  • √Ācidos grasos saturados 14%
  • √Ācidos grasos poliinsaturados 11%
  • √Ācidos grasos monoinsaturados 73%

Y, como ya te explico en el vídeo, desconfía del etiquetado de los fabricantes.

Salud Extrema (Mario Luna) - Grasa buena y grasa mala 004

Lejos de educar al consumidor, los mensajes del fabricante lo confunden m√°s.

Con frecuencia, suele estar completamente ¬ęal rev√©s¬Ľ. Por ejemplo, en los aceites vegetales procesados, es decir los m√°s inestables al calor y menos aptos para cocinar, suele poner bien clarito: ¬ęaceite para cocinar¬Ľ.

El colmo de la agresi√≥n al¬†consumidor desinformado¬†lo encontramos en fabricantes de productos de los m√°s da√Īinos para el coraz√≥n y las arterias que se erigen, precisamente, en defensores de la salud cardiovascular (con logo en forma de coraz√≥n y eminencias y fundaciones de la salud respaldando sus productos incluidos):

https://www.facebook.com/saludextrema/videos/1022751661140033/

Esto no es m√°s que un peque√Īo ejemplo de la avalancha de atentados contra la salud p√ļblica que algunas marcas de la industria alimentaria perpetran a diario desde hace d√©cadas.

Recordemos que, como te explico en el vídeo:

No hay un sólo estudio que demuestre la hipótesis lipídica.

Pues:

  • Ni el consumo de grasas saturadas implica necesariamente un aumento del colesterol.
  • Ni el colesterol alto est√° asociado a una mayor mortalidad (m√°s bien, al contrario).

En la práctica, esto significa que toda esa historia de que las grasas saturadas elevaban el colesterol, obstruían nuestras arterias y aumentaban el riesgo de sufrir accidentes caridovasculares no ha sido más que un bulo pseudocientífico mantenido por las autoridades en contra de la evidencia.

Es decir,

las recomendaciones que empezaron a darnos en los 80 a ti y a mí sobre las grasas saturadas carecían por completo de respaldo científico.

Y no lo digo yo. Lo afirma con estas mismas palabras este meta an√°lisis y revisi√≥n sistem√°tica de estudios previos, tipo de evidencia que como recordar√°s —y si no, te lo recuerdo yo— est√°n en la cima de la jerarqu√≠a cient√≠fica.

¬ŅLo peor de todo? Que, adem√°s de atentar contra la salud p√ļblica

https://www.instagram.com/p/BGhnNQAoIU1/

Entre otras muchas cosas, puesto que…

  • El cerebro est√° compuesto por m√°s de un 60% grasa y colesterol
  • El sistema nervioso (y en especial la vaina de mielina que lo recubre) depende de la¬†grasa saturada y el colesterol para conservarse en buen estado.
  • Tu sistema inmune¬†necesita grasas saturadas para funcionar de forma √≥ptima.
  • Las grasas saturadas diet√©ticas ayudan a eliminar grasa visceral del h√≠gado (combatiendo el s√≠ndrome de¬†h√≠gado graso).
  • El colesterol juega un papel crucial en el mantenimiento de la integridad de las¬†membranas celulares
  • El colesterol es, en realidad, un sistema de reparaci√≥n de tu cuerpo (act√ļa como un antioxidante¬†y hace que envejezcas menos). Esa es la raz√≥n de que el colesterol suba cuando uno estamos mal (y no de que estemos mal porque √©ste aumente).

Esto nos lleva a recordar otro esquema esencial relativo a las partículas asociadas al colesterol:

  • HDL (lipoprote√≠nas de alta densidad): retiran el colesterol¬†de las zonas en que ya no hace falta.
  • LDL (lipoprote√≠nas de baja densidad): llevan colesterol al √°rea da√Īada para repararla.
    • Tipo A:¬†part√≠culas m√°s grandes y esponjosas, no son peligrosas.
    • Tipo B:¬†part√≠culas m√°s peque√Īas, peligrosas cuando se oxidan.

Es importante entender esto, porque prevenir enfermedades atacando a un sistema de reparación del cuerpo como es el colesterol (porque está presente cada vez que hay problemas) es como prevenir incendios  atacando a los bomberos (porque están presentes cada vez que hay incendios).

Y las consecuencias pueden ser desastrosas. Despu√©s de todo —y como se extrae de este estudio—,¬†el colesterol LDL no causa en s√≠ mismo enfermedades cardiacas, puede prevenir enfermedades y hacer que las personas mayores vivan m√°s a√Īos.

¬ŅEstamos? Recalqu√©moslo una vez m√°s:

El colesterol LDL no es necesariamente problem√°tico.

Sólo son peligrosas las partículas de LDL tipo B cuando se oxidan.

Salud Extrema (Mario Luna) - Grasa buena y grasa mala - LDL Tipo A y LDL Tipo B 007

Las part√≠culas LDL transportan colesterol a las zonas da√Īadas. S√≥lo las de tipo B son peligrosas¬†al oxidarse.

No me extenderé más repitiéndote lo que puedes disfrutar e interiorizar mejor en el vídeo. Me despido, eso sí, recordándote que:

…un cuerpo G persigue un cerebro G

Y que:

Y t√ļ, ¬Ņcu√°l es tu experiencia con las grasas y el colesterol? No dudes en compartir tu experiencia, conocimientos, reflexiones o dudas en la secci√≥n de comentarios.

Te recomiendo también que te suscribas al blog si no lo has hecho ya (confirmando el correo que te llegará y marcándolo como importante).

Por √ļltimo, recuerda que posiblemente estamos hablando de…

…la mayor estafa m√©dica (y atentado contra la salud p√ļblica) de la historia.

Así que hazle un favor a la humanidad y comparte este material con tanta gente como puedas.

Un fuerte abrazo.

Mario Luna.

ESTUDIOS SOBRE LAS GRASAS Y EL COLESTEROL:

  • Meta an√°lisis y revisi√≥n sistem√°tica sobre las recomendaciones diet√©ticas oficiales:¬†http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4316589/
  • Art√≠culo sobre el peligro de los suplementos de Omega 3 cuando se oxidan:¬†http://www.hindawi.com/journals/bmri/2013/464921/

Y AHORA… ¬ŅQUIERES HACERTE IMPARABLE DE VERDAD?

(Estudia Psicolog√≠a del √Čxito, el inigualable libro de desarrollo personal de Mario Luna)

LIBRO PSICOLOG√ćA DEL √ČXITO, POR MARIO LUNA Libro Psicolog√≠a del √Čxito: tu gu√≠a para la mejora integral, por Mario Luna

[blog_subscription_form subscribe_text=’¬°No te pierdas las publicaciones de Salud Extrema!’ subscribe_button=’Suscripci√≥n gratuita’]

5 comentarios en ¬ęGrasas buenas y malas¬Ľ

  1. Un art√≠culo muy interesante y muy bien contrastado, nada que a√Īadir, solamente una pregunta: Cu√°ndo hablas de no someter al calor las grasas poliinsaturadas ya que pierden muchas propiedades buenas, te refieres tambi√©n a evitar hervir el pescado o el marisco? O simplemente aconsejas evitar freirlo?
    De ser así, cuál es la mejor manera para cocinar el pescado? Sácame de dudas?

  2. Hola Mario, dices grasas de animales libres, ¬Ņtan malas serian las grasas de animales que puedes encontrar en supermercados normales? Como la cinta de lomo, contramuslo de pollo, cualquier carne de cerdo…

    Gracias.

  3. Pingback: El suplemento natural m√°s poderoso – SALUD EXTREMA

  4. Pingback: Zumo de verduras: el suplemento m√°s poderoso – SALUD EXTREMA

  5. Hola mario! felicidades por el articulo, excelente. Una consulta, empece a cocinar con manteca, y la noto bastante pesada, mas que cuando usaba aceite vegetal, crees que sea la falta de costumbre?

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *