Grasas buenas y malas

Salud Extrema (Mario Luna) - Grasa buena y grasa mala 002

Grasas buenas y grasas malas, por Mario Luna

Todo el mundo lo sabe: una dieta saludable es una dieta baja en grasas. Por lo menos, en grasas malas, ¬Ņverdad?

Y ¬Ņcu√°les son las grasas malas? Las saturadas. Es decir, la grasa animal: la mantequilla, la grasa del huevo (tan cargada de colesterol) o la grasa del coco, del cacao y… ¬°ALTO AH√ć!

¬ŅY si te dijese que todo lo que nos han ense√Īado est√°¬†completamente al rev√©s y puede causar estragos en¬†tu salud y la de tus seres queridos?

¬ŅPreparad@ para descubrir hasta d√≥nde llega la madriguera de conejos? Dale al play:

https://youtu.be/zPTCqpAW1bY

Te recomiendo que visualices el v√≠deo tantas veces como sea necesario, pero a√ļn as√≠ no nos vendr√° mal un esquema con lo m√°s importante.

A grandes rasgos, hay tres tipos de grasa:

  • Las saturadas
  • Las monoinsaturadas, tambi√©n conocidas como Omega-9
  • Las poliinsaturadas, que se dividen en:
    • Omega-3
    • Omega-6

Características de las grasas saturadas:

  • S√≥lidas a temperatura ambiente.
  • Estables al calentarse, lo que las hace ideales para cocinar.
  • Son buenas si proceden de buenas fuentes:
    • De animales libres que comen lo que deber√≠an (cerdo de bellota, mantequilla de pasto, huevo de gallina criada en libertad, etc.)
    • De fuentes vegetales ecol√≥gicas obtenidos por primera presi√≥n en fr√≠o (aceite de coco o palma extra virgen, cacao o grasa de cacao ecol√≥gico, etc.)

Características de las grasas monoinsaturadas:

  • L√≠quidas a temperatura ambiente y s√≥lidas en la nevera.
  • Inestables al calentarse a altas temperaturas, por lo que es mejor no cocinar con ellas o hacerlo poco rato a bajas temperaturas (por ejemplo, un huevo frito en aceite poco caliente).
  • Son saludables si son ecol√≥gicas y han sido obtenidas por primera presi√≥n en fr√≠o (aguacate, aceite de oliva virgen extra…)

Características de las grasas poliinsaturadas:

  • L√≠quidas en el frigor√≠fico.
  • S√ļper inestables al calor, raz√≥n por la cual nunca deber√≠as cocinar con ellas ni consumir productos procesados que han usado este tipo de grasa (boller√≠a, snacks, fritos, etc). Recordemos que, al degradarse,¬†la grasa inestable es mucho m√°s propensa a iniciar un ataque en cascada de radicales libres en tu cuerpo.
  • Son saludables si se consumen directamente de la fuente (frutos secos, semillas, pescado, marisco, algas…) o se obtienen por primera presi√≥n en fr√≠o¬†y perniciosas si han sido refinadas o sometidas a cualquier otro proceso qu√≠mico o de calor (es decir, la mayor√≠a de aceites vegetales refinados que encontrar√°s en los supermercados). Recordemos que el peligro de degradaci√≥n incluye los suplementos de Omega 3, tal y como advierte este art√≠culo cient√≠fico.
  • Resultan particularmente da√Īinas¬†cuando se someten a un proceso de hidrogenizaci√≥n, lo que las convierte en grasas trans. Las reconocer√°s porque se trata de grasas vegetales insaturadas que —tras dicho proceso— permanecen s√≥lidas a temperatura ambiente, como ocurre en el caso de las margarinas¬†(el 16 de junio de 2016, la FDA de los Estados Unidos reconoci√≥ por fin que no eran seguras y estableci√≥ un periodo de tres a√Īos para su total eliminaci√≥n de las comidas procesadas).

Es importante aclararte que, en los ejemplos que pongo, hablo del tipo de grasa predominante en un alimento, ya que la mayor√≠a contienen varios —cuando no todos los— tipos de grasa.

Por ejemplo, el aceite de oliva tiene la siguiente composición lipídica:

  • √Ācidos grasos saturados 14%
  • √Ācidos grasos poliinsaturados 11%
  • √Ācidos grasos monoinsaturados 73%

Y, como ya te explico en el vídeo, desconfía del etiquetado de los fabricantes.

Salud Extrema (Mario Luna) - Grasa buena y grasa mala 004

Lejos de educar al consumidor, los mensajes del fabricante lo confunden m√°s.

Con frecuencia, suele estar completamente ¬ęal rev√©s¬Ľ. Por ejemplo, en los aceites vegetales procesados, es decir los m√°s inestables al calor y menos aptos para cocinar, suele poner bien clarito: ¬ęaceite para cocinar¬Ľ.

El colmo de la agresi√≥n al¬†consumidor desinformado¬†lo encontramos en fabricantes de productos de los m√°s da√Īinos para el coraz√≥n y las arterias que se erigen, precisamente, en defensores de la salud cardiovascular (con logo en forma de coraz√≥n y eminencias y fundaciones de la salud respaldando sus productos incluidos):

https://www.facebook.com/saludextrema/videos/1022751661140033/

Esto no es m√°s que un peque√Īo ejemplo de la avalancha de atentados contra la salud p√ļblica que algunas marcas de la industria alimentaria perpetran a diario desde hace d√©cadas.

Recordemos que, como te explico en el vídeo:

No hay un sólo estudio que demuestre la hipótesis lipídica.

Pues:

  • Ni el consumo de grasas saturadas implica necesariamente un aumento del colesterol.
  • Ni el colesterol alto est√° asociado a una mayor mortalidad (m√°s bien, al contrario).

En la práctica, esto significa que toda esa historia de que las grasas saturadas elevaban el colesterol, obstruían nuestras arterias y aumentaban el riesgo de sufrir accidentes caridovasculares no ha sido más que un bulo pseudocientífico mantenido por las autoridades en contra de la evidencia.

Es decir,

las recomendaciones que empezaron a darnos en los 80 a ti y a mí sobre las grasas saturadas carecían por completo de respaldo científico.

Y no lo digo yo. Lo afirma con estas mismas palabras este meta an√°lisis y revisi√≥n sistem√°tica de estudios previos, tipo de evidencia que como recordar√°s —y si no, te lo recuerdo yo— est√°n en la cima de la jerarqu√≠a cient√≠fica.

¬ŅLo peor de todo? Que, adem√°s de atentar contra la salud p√ļblica

https://www.instagram.com/p/BGhnNQAoIU1/

Entre otras muchas cosas, puesto que…

  • El cerebro est√° compuesto por m√°s de un 60% grasa y colesterol
  • El sistema nervioso (y en especial la vaina de mielina que lo recubre) depende de la¬†grasa saturada y el colesterol para conservarse en buen estado.
  • Tu sistema inmune¬†necesita grasas saturadas para funcionar de forma √≥ptima.
  • Las grasas saturadas diet√©ticas ayudan a eliminar grasa visceral del h√≠gado (combatiendo el s√≠ndrome de¬†h√≠gado graso).
  • El colesterol juega un papel crucial en el mantenimiento de la integridad de las¬†membranas celulares
  • El colesterol es, en realidad, un sistema de reparaci√≥n de tu cuerpo (act√ļa como un antioxidante¬†y hace que envejezcas menos). Esa es la raz√≥n de que el colesterol suba cuando uno estamos mal (y no de que estemos mal porque √©ste aumente).

Esto nos lleva a recordar otro esquema esencial relativo a las partículas asociadas al colesterol:

  • HDL (lipoprote√≠nas de alta densidad): retiran el colesterol¬†de las zonas en que ya no hace falta.
  • LDL (lipoprote√≠nas de baja densidad): llevan colesterol al √°rea da√Īada para repararla.
    • Tipo A:¬†part√≠culas m√°s grandes y esponjosas, no son peligrosas.
    • Tipo B:¬†part√≠culas m√°s peque√Īas, peligrosas cuando se oxidan.

Es importante entender esto, porque prevenir enfermedades atacando a un sistema de reparación del cuerpo como es el colesterol (porque está presente cada vez que hay problemas) es como prevenir incendios  atacando a los bomberos (porque están presentes cada vez que hay incendios).

Y las consecuencias pueden ser desastrosas. Despu√©s de todo —y como se extrae de este estudio—,¬†el colesterol LDL no causa en s√≠ mismo enfermedades cardiacas, puede prevenir enfermedades y hacer que las personas mayores vivan m√°s a√Īos.

¬ŅEstamos? Recalqu√©moslo una vez m√°s:

El colesterol LDL no es necesariamente problem√°tico.

Sólo son peligrosas las partículas de LDL tipo B cuando se oxidan.

Salud Extrema (Mario Luna) - Grasa buena y grasa mala - LDL Tipo A y LDL Tipo B 007

Las part√≠culas LDL transportan colesterol a las zonas da√Īadas. S√≥lo las de tipo B son peligrosas¬†al oxidarse.

No me extenderé más repitiéndote lo que puedes disfrutar e interiorizar mejor en el vídeo. Me despido, eso sí, recordándote que:

…un cuerpo G persigue un cerebro G

Y que:

Y t√ļ, ¬Ņcu√°l es tu experiencia con las grasas y el colesterol? No dudes en compartir tu experiencia, conocimientos, reflexiones o dudas en la secci√≥n de comentarios.

Te recomiendo también que te suscribas al blog si no lo has hecho ya (confirmando el correo que te llegará y marcándolo como importante).

Por √ļltimo, recuerda que posiblemente estamos hablando de…

…la mayor estafa m√©dica (y atentado contra la salud p√ļblica) de la historia.

Así que hazle un favor a la humanidad y comparte este material con tanta gente como puedas.

Un fuerte abrazo.

Mario Luna.

ESTUDIOS SOBRE LAS GRASAS Y EL COLESTEROL:

  • Meta an√°lisis y revisi√≥n sistem√°tica sobre las recomendaciones diet√©ticas oficiales:¬†http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4316589/
  • Art√≠culo sobre el peligro de los suplementos de Omega 3 cuando se oxidan:¬†http://www.hindawi.com/journals/bmri/2013/464921/

Y AHORA… ¬ŅQUIERES HACERTE IMPARABLE DE VERDAD?

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5 comentarios en ¬ęGrasas buenas y malas¬Ľ

  1. Un art√≠culo muy interesante y muy bien contrastado, nada que a√Īadir, solamente una pregunta: Cu√°ndo hablas de no someter al calor las grasas poliinsaturadas ya que pierden muchas propiedades buenas, te refieres tambi√©n a evitar hervir el pescado o el marisco? O simplemente aconsejas evitar freirlo?
    De ser así, cuál es la mejor manera para cocinar el pescado? Sácame de dudas?

  2. Hola Mario, dices grasas de animales libres, ¬Ņtan malas serian las grasas de animales que puedes encontrar en supermercados normales? Como la cinta de lomo, contramuslo de pollo, cualquier carne de cerdo…

    Gracias.

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  5. Hola mario! felicidades por el articulo, excelente. Una consulta, empece a cocinar con manteca, y la noto bastante pesada, mas que cuando usaba aceite vegetal, crees que sea la falta de costumbre?

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