Carne de pasto

Carne de pasto - Salud Extrema (Mario Luna) 001

Carne de pasto y grasa animal saludable, por Mario Luna

¬ŅEs tan importante comer carne de pasto (grass fed)? Y en caso afirmativo, ¬Ņlo es siempre en la misma medida?

Si te has preguntado alguna vez por qué y cuándo tiene sentido optar por la carne y productos de pasto (y otros productos derivados del animal), estás de suerte. En este artículo voy a darte
las claves para:

  1. Entender las principales diferencias nutricionales entre los productos de pasto y los convencionales.
  2. Saber en qué casos marcará una diferencia nutricional importante y cuándo, por el contrario, apenas tendrá relevancia.

¬ŅPreparad@? Dale al ¬ęplay¬Ľ:

Como acabas de ver, la carne y grasa de pasto —es decir, alimentada con hierba (grass fed) o lo que quiera que coma el animal en su h√°bitat natural cuando campa a sus anchas (free range)— es superior.

Y lo es porque:

  1. Nutricionalmente, sus propiedades son mucho mejores que las del animal estabulado.
  2. Los animales de pasto reciben menos antibióticos y hormonas (a menudo, nada).
  3. Desde el punto de vista ético, la vida de estos animales es mucho más digna y feliz.
  4. Generan un modelo de ganadería más sostenible que sus contrapartidas convencionales.

Pero, si bien producen carne, leche y grasa de mayor calidad…

Las √ļnicas desventajas son:

  1. Son más caros.
  2. A menudo, resultan poco accesibles.

Por eso, si tu presupuesto o acceso a los productos de pasto es limitado, te conviene tener claro en qué casos va a compensarte o no invertir en ellos.

Evidentemente, si no tienes problemas de dinero y comprarla no te genera un quebradero de cabeza (o de agenda), mi consejo es que optes siempre por los productos animales ¬ęde pasto¬Ľ.

Carne de pasto - Salud Extrema (Mario Luna) 003

La carne de cerdo de bellota presenta propiedades nutricionales muy distintas a la convencional.

Aclarado esto, recordemos y ampliemos un poco lo que has visto en el vídeo:

Cu√°ndo ¬ęde pasto¬Ľ (grass fed) es m√°s importante:

Específicamente, cuando hablamos de:

  1. Carne o productos altos en grasa
  2. √ďrganos y v√≠sceras
  3. Tendones, ligamentos y cartílagos

Es decir:

Cuanto m√°s ¬ęgore¬Ľ o ¬ęgrasienta¬Ľ se pone la cosa, m√°s te interesa optar por productos de pasto.

Y estas son las principales razones:

  • Mejor ratio Omega-6/Omega-3: ¬†la grasa de animal de pasto es m√°s alta en omega-3 que la grasa convencional. Si bien la cantidad total no es demasiado alta, al seguir la dieta que recomendamos, seguramente acabar√°s consumiendo una gran cantidad de grasa, por lo que este peque√Īo porcentaje se va a acumulando y empieza a cobrar mayor importancia. Adem√°s, puesto que los √°cidos grasos Omega-6 y los Omega-3 compiten en el organismo, cuanto m√°s nos acerquemos al ratio √≥ptimo de 1:1 m√°s avanzaremos hacia la Salud Extrema (en las sociedades occidentales, el ratio se desequilibra en favor del Omega-6, llegando a veces al ratio 30:1, desproporci√≥n que tiene efectos devastadores para la salud). A modo de ejemplo, los l√°cteos de animal de pasto poseen hasta un 50% m√°s de Omega-3 que los de granja convencional.
  • M√°s Omega-9:¬†Por ejemplo, esta grasa monoinsaturada (concretamente, de la variedad alto oleico, que es la misma que abunda en el aceite de oliva) est√° m√°s presente en los cerdos ib√©ricos de bellota que en los criados de forma convencional.
  • CLA: La grasa de pasto tiene m√°s √Ācido Linoleico Conjugado (CLA, del ingl√©s Conjugated Linoleic Acid), una grasa trans muy propia de los rumiantes (ovejas, cabras, vacas). El CLA tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antitumorales, adem√°s de promover el adelgazamiento.
  • √Ācido Este√°rico: la grasa de pasto contiene mayores proporciones de √°cido este√°rico, una grasa saturada que en el cuerpo se transforma principalmente en √°cido oleico y a la que varios estudios est√°n asociando m√ļltiples beneficios, como la reducci√≥n del colesterol LDL, mejoras en la funci√≥n mitocondrial y efectos terap√©uticos en casos de Parkinson.
  • Vitaminas E, A y glutati√≥n: la grasa de pasto posee mayores cantidades de estas¬†importantes vitaminas y de glutati√≥n, una mol√©cula que juega un papel crucial a la hora de¬†prevenir el envejecimiento, c√°ncer , enfermedades del coraz√≥n , demencia y otras enfermedades.
  • Antioxidantes: como cab√≠a esperar, la grasa de pasto es m√°s rica en¬†antioxidantes y resiste mejor el da√Īo oxidativo al cocinarla (posee una mayor estabilidad oxidativa a altas temperaturas). Esto es as√≠ porque, al comer libremente alimentos frescos y silvestres de su entorno, su dieta es mucho m√°s rica en antioxidantes que los estabulados, los cuales se transfieren a la carne y grasa que producen.
  • Menos toxinas:¬†Muchos desechos y toxinas (pesticidas, antibi√≥ticos, hormonas de crecimiento…) tienden a acumularse en el tejido adiposo y los √≥rganos del animal (especialmente aquellos que cumplen una funci√≥n depurativa, como el h√≠gado o el ri√Ī√≥n). Por ello, cuando hablamos de reducir los ¬ęvenenos diet√©ticos¬Ľ, elegir grasa y √≥rganos de animal criado en libertad y ecol√≥gico supone una enorme diferencia.
  • M√°s col√°geno: Cuando hablamos de huesos y tendones, la experiencia nos demuestra que el ejercicio fortalece ambos. Por lo tanto, tiene todo el sentido del mundo suponer que un animal que corre, brinca y se mueve recibir√° mayores cantidades de col√°geno en sus tendones, ligamentos y cart√≠lagos que aquellos que se pasan el d√≠a comiendo cereales y tir√°ndose pedos.

Cu√°ndo ¬ęde pasto¬Ľ (grass fed) no es tan importante:

  1. Carne magra, cuanto m√°s magra, menos cuenta. Puede que pierdas algunos micronutrientes, pero la diferencia apenas es significativa.
  2. Gelatinas y prote√≠nas aisladas (por ejemplo, la prote√≠na aislada de suero de leche —isolate whey protein—). Cuanto m√°s pura sea, menos importa el origen, puesto que la alimentaci√≥n con ¬†hierba del animal afecta mucho al contenido en micronutrientes, antioxidantes y √°cidos grasos, pero no al perfil de amino √°cidos de sus prote√≠nas.
Carne de pasto - Salud Extrema (Mario Luna) 004

A mayor pureza de la prote√≠na, menos cuenta que su origen sea ¬ęde pasto¬Ľ.

Resumiendo los dos puntos anteriores, ¬Ņcu√°ndo cuenta m√°s y menos comer productos animales de pasto?:

  • Cuenta mucho: Mantequilla, ghee, huevos, yogur entero, k√©fir, tocino, rabo de toro, costillas, panceta, jam√≥n, embutidos, bacon, h√≠gado, ri√Īones, callos, cabeza de cordero, etc.
  • Cuenta poco: Lomo, pechuga, prote√≠nas aisladas, etc.

Dicho esto, incluso si no puedes acceder en modo alguno a la carne y grasa de pasto, sigue siendo altamente recomendable seguir la dieta de Salud Extrema. Conozco personas que, aun sin llevar nuestra metodología a la perfección, gozan de excelente salud.

Pero, evidentemente, en la medida en que consumas m√°s productos animales, m√°s te interesa tener esto en cuenta.

Si eres una persona pragmática, una vía interesante puede ser combinar carnes magras con grasas de pasto (mantequilla, tocino, etc.). Esto no sólo te permitirá obtener  grasas de mayor calidad, sino que también hará tus platos más suculentos.

¬ŅAlg√ļn comentario que hacerme? Todav√≠a los leo todos, as√≠ que… ¬°aprovecha!

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Un fuerte abrazo.

Mario Luna.

Y AHORA… ¬ŅQUIERES HACERTE IMPARABLE DE VERDAD?

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9 comentarios en ¬ęCarne de pasto¬Ľ

  1. Mario yo lo que hago es comer pechuga de pollo. Por esto que explicas en el video. Ternera no me hace demasiada gracia, pero probare la pata que nos has ense√Īado de mercadona.
    Lo que yo hac√≠a que me dec√≠a mi intuici√≥n es pollo la pechuga. Y mantequilla ecologica y huevos ecologicos y veo que hac√≠a bien…

    Mario una pregunta con el mundo salud extrema.
    Es saludable hacer dos ayunos por semana? o mejor solo uno?
    Me siento muy limpio y muy bien por dentro, y adem√°s me ayuda a eliminar grasa.
    Y pense que hacer dos días por semana estaría bien. Lunes y Jueves. Los hago de 24 h.

    Y tengo otro problemilla, me sobran unos 10 kg. Estoy entrenando y comiendo nuestra dieta.
    Me mentalizado que la clave es hacer divertido el proceso, y olvidarme de bascula. Entrenar y comer sano y si un día por semana me apetece un frusco día como tu le dices, pues me atiborro a pizza o hamburguesa y luego sigo el proceso.
    Porque he fallado muchas veces ya y lo importante es coger el h√°bito.
    Bien, lo que me preocupa es el tema calorías. Me dijiste que hiciera caso a mi intuición. Supongo que es mi sistema de recompesa estando fiable no?

    Sabes lo que me ha pasado muchaaaaaas veces cuando he querido perder esos kilos de m√°s, que llega un momento que el cuerpo se acostumbra al deficit y al deporte y no pierdes m√°s.
    Te estancas. El frustrante. Y te pegas un mes estancado y lo acabas dejando.

    Por eso creo que es mejor comer lo que hay que comer en salud extrema, no contar caloria, no pesarse y simplemente hacerlo y coger el h√°bito y nuestro propio cuerpo se podr√° definido solo, y aqu√≠ entrara la masa muscular optima. De un video que tienes. Y que te pregunte si siguiendo las directrices de salud extrema me pondr√≠a musculado/atl√©tico y me dijiste que si. Y ahora lo entiendo…

    Tengo mucha ilusión. Un saludo Mario.

    1. Puedes hacer dos sin problema. Si te estancas, compa√Īero, hay muchos factores, pero intuyo que hay algo que no est√°s haciendo bien (quiz√°s te falte m√ļsculo, o un poquito m√°s de cardio o dormir mejor o menos estr√©s o menos toxinas o masticar mejor y comer m√°s lentamente o una dieta con m√°s prebi√≥ticos… hay muchas posibilidades).
      Sobre el tema calor√≠as, yo no las cuento, porque CALIBRO constantemente mi cuerpo. Es decir, si noto que me paso, reduzco la ingesta o aumento la actividad o el m√ļsculo. Y, aunque oscilo, s√≠ he desarrollado un ¬ęcalor√≠metro interno¬Ľ. Si t√ļ intentas hacer lo mismo y notas que te estancas en esos diez kilos, entonces te interesa ponerte un poquito m√°s cient√≠fico y monitorizar m√°s lo que haces con alguna App hasta que desarrolles dicha intuici√≥n.

  2. ¬ęT√≠o, eres un grande¬Ľ (es lo que me sale). Gracias por compartir todo esto de forma gratuita y accesible, y haci√©ndolo tan cercano y entretenido.
    Se me ocurre que podr√≠as incluir alg√ļn documento permanente con links a productos y formas de conseguir este tipo de alimentos que estuviera siempre visible y a mano en esta p√°gina o en el grupo de Facebook. Un abrazo.

      1. No s√© qu√© es una categor√≠a en t√©rminos cibern√©ticos, pero mil gracias por el enlace, guardado queda… ¬°no s√© como no hab√≠a le√≠do ese art√≠culo!

        1. Una categoría no es más que un tema. Cuando entras en el blog, en la columna de la derecha verás que hay un desplegable con todas las categorías.

        2. Aaah, es que siempre entro desde el m√≥vil y en √©l no aparece el desplegable, pero ya lo he encontrado entrando desde el ordenador. ¬°Qu√© √ļtil! Mil gracias, maestro.

      2. En pocas palabras Mario me voy a comer todo lo que pongas en este blog, tus consejos son muy buenos,pero, que me dices si donde vivo no hay esa accesibilidad a estos alimentos. Saludos crack

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